Le poivre de Kampot, vous en avez déjà forcément entendu parler ! Originaire du Sud du Cambodge, dans la région de Kampot, il est plébiscité par les plus grands chefs étoilés du monde.
Comme pour les autres variétés de poivre, le poivre de Kampot est une baie issue d’une liane tropicale, le Piper nigrum, et selon le moment de la récolte et le traitement, ses grains peuvent être rouges, verts, blancs ou noirs.
Produit par des fermiers dans le Sud du Cambodge et de manière écologique, découvrez tout sur le délicieux poivre de Kampot !
Le poivre de Kampot : la petite histoire…
Au-delà de son goût exceptionnel, si le poivre de Kampot est si particulier pour le Cambodge, c’est parce qu’il est le premier produit agricole du pays à avoir obtenu une IGP. Une Indication Géographie Protégée qui permet d’identifier le poivre de Kampot comme un produit dont la qualité dépend du lieu de production et de transformation. À ce titre, le poivre de Kampot est protégé depuis le 2 avril 2010.
Pour comprendre l’importance de ce label IGP, on peut comparer le poivre de Kampot aux grands vins : leurs saveurs et leurs arômes sont intimement liés au terroir et au mode de culture. Eh bien, il en va de même avec la célèbre baie : ce sont bien le mode de production et le terroir particulier de la province de Kampot qui font de ce poivre un poivre d’excellence !
Il est également important de souligner cette reconnaissance, car le poivre de Kampot a bien failli disparaître. En effet, entre 1975 et 1979, à l’époque où les Khmers rouges avaient pris le pouvoir au Cambodge, les terrains ont tous été reconvertis en rizières. Sans certains résistants, la culture poivrière au Cambodge (et donc le fameux poivre de Kampot) aurait complètement disparue.
Le poivre de Kampot : les différentes variétés
Ce qu’il y a de plus exceptionnel dans le poivre de Kampot, c’est son étonnant parfum fruité. Les connaisseurs et palais aiguisés y décèleront des notes de pomme et de poire, auxquelles s’ajoutent des arômes mentholés subtils rappelant l’eucalyptus.
Néanmoins, le poivre de Kampot révèle des différences selon qu’il soit vert, noir, rouge ou blanc :
- Le poivre vert de Kampot : il est récolté avant maturité et est donc moins piquant mais extrêmement parfumé. Par contre, pour le découvrir, il faudra voyager au Cambodge car le poivre vert de Kampot n’est pas exporté !
- Le poivre noir de Kampot : puissant et délicat à la fois, très fruité, la baie est presque arrivée à maturité.
- Le poivre rouge de Kampot : lorsque la baie est à pleine maturité, son écorce devient rouge. Le poivre rouge de Kampot est moins piquant que le noir, mais il garde des nuances fruitées très marquées.
- Le poivre blanc de Kampot : c’est en réalité du poivre rouge auquel le péricarpe (son enveloppe) a été retiré. C’est un poivre aux saveurs très délicates.
Le poivre de Kampot en cuisine : comment l’utiliser ?
Le poivre de Kampot est un poivre d’exception, mais attention : il sublimera parfaitement aussi les plats tout simples du quotidien ! Il n’est donc pas à réserver aux grandes occasions.
Respectez simplement ces 2 conseils pour profiter pleinement de ses saveurs :
-Achetez-le en grains et concassez-le ou passez-le au moulin au dernier moment
-Évitez de le faire chauffer
Les poivres de Kampot conviennent à toutes les viandes et font des merveilles sur un poisson. Ils sont également superbes en marinades et simplement dans l’assaisonnement d’une salade. Enfin, et plus surprenant mais à essayer, les poivres de Kampot s’accordent formidablement aux desserts, de la tarte à la salade de fruits, en passant par le fondant au chocolat !
